建盏这种茶具，要是为了宋代的斗茶之风。宋人的这种斗茶直接从茶碗就可以看出来了。蔡襄就说，"茶色贵白，以青白胜黄白"。我们也说不清颜色，因为咱们没活在宋朝，所以没看见到底青白和黄白有多大差异。但是他说的是汤水的颜色，决定汤花优劣的标准就是看它挂在茶碗边上的，挂的这个水痕快慢。水痕出现的早晚是决定胜败的，水痕出现得越早，茶就越不好，越晚就越好，所以晚者为胜。斗茶就是咱俩喝完茶一看，你这出了，我这还没出呢，你输了，我赢了。水痕如果咬住茶碗的边，久久不散就称之为“咬盏”，这都非常专业。啤酒的好坏跟这个好像有一点类似的地方，就是它如果有点挂杯，白沫，这是它的一个标准。
过去喝茶很讲究，要热杯，这个杯子事先就要热。我们现在是甭管多凉的杯子，把茶缸开水一冲，说怎么老不开，是你的杯子太凉。你的杯子先热一下，烤一烤热了。宋代人生活很讲究，他要把杯子先热了。所以这种黑盏保温性特别好，所以很久的就不凉下来，这对茶是有很大好处的。那么建盏下面有写“供御”的，有定“进琖”，那表明当时都是上供，给皇上用的。
南方民窑茶具的品种：“兔毫”，典型的建盏都是兔毫，里头跟兔子毛似的；再有就是“油滴”，一个一个像油滴；再有像玳瑁、鹧鸪斑等瓷器。
日本有一件著名的建窑，纹理特别奇怪，既不是油滴，也不是玳瑁，它叫“曜变天目茶碗”，视为国宝。日本人由于他们地域偏狭，过去的文化都是外来的，所以他对这个文化特别地尊重。
编辑推荐
陶瓷文化：宋代南方民窑之景德镇影青瓷
饶州窑，现在称景德镇窑。景德镇早在汉代就开始烧瓷器，但很粗糙。宋真宗景德年间，正式在景德镇建镇，史书上有记载。景德年间是从1004年到1007年，一共是四年。从2007年往前推整整一千年，正是在景德年间。
景德镇有个得天独厚的条件，就是拥有高岭土。所谓高岭土是指高岭那个地方发现的瓷土。高岭土后来被世界公认为是烧瓷器最好的原材料。18世纪以前，欧洲人不知道我们用什么来烧瓷器，所以对中国制造的非常洁白，而且强度非常高的瓷器感到很困惑。
景德镇在北宋以后，开始走上创新之路。唐代中国陶瓷的格局是南青北白，要么是青瓷，要么是白瓷。景德镇创新的瓷器叫青白瓷，介于青瓷和白瓷之间，颜色偏蓝。
景德镇的瓷土好，烧造出的瓷器质量堪称有史以来最好的。瓷器的洁白度非常高，釉色也配得非常好，没有任何瑕疵，把它卖到任何地方，都有饶玉之称。如今，有大量的景德镇瓷器还保存到今天。
由于景德镇瓷土的特性，它可以仿制金属器，不太费力，所以它早期很多东西都是跟金属一样窝出来的，它的韧性非常好。
由于景德镇这种"薄如纸，声如磬"的这种瓷器的出现，导致中国的一个产品到此有为止了，是玻璃。我们今天能生产如此优美的瓷器呢，玻璃器就不生产了，主要基于三个原因。
第一个原因是瓷器的质地比玻璃器相对来说坚硬。这里说的不是科学的硬度，而是它使用中的坚固度。一般碰一碰碗都不会破，但是玻璃杯非常容易碰破。而且玻璃杯有一个问题，就是俗称"炸"。玻璃杯凉，你一倒热水"啪"就炸了。瓷碗多薄多厚，它都不会炸。所以，它在生活中使用的它的坚实度远远低陶瓷。其次，一旦它发生小范围的破损，比如崩了一个口，玻璃器几乎就不能用了，但是瓷器可以凑合用。
第二个原因是玻璃的导热系数高，就是它快，导热快。瓷器导热慢。玻璃杯一倒热水，就拿不起来了。瓷器就不怕，可以端着，很舒服。而且，导热快就有一个缺点，就是它凉得快。所以玻璃器它就不适合用于吃饭这种器皿。
第三个最大的原因，就是它的成本。社会的一个发展很大程度都跟经济有关，经济中最重要的一个概念就是成本。这个东西的成本，瓷器的成本比玻璃器的成本低，它又好，那肯定发展就快。
所以这个景德镇的影青瓷的出现，就是这个饶玉的出现就彻底地断送了中国的玻璃器的生产。从宋朝以后，我们的玻璃没有了，几乎没有了。
景德镇影青之所以有这样高的一个成就，主要源于得天独厚的条件。
第一个条件就是它的自然条件。只有它那个地方有高岭土，集大量的松柴。就是景德镇历史上是一个植被非常好的地域，就是它砍大量的柴可以烧瓷器。北方的瓷器很多是用煤烧的，它是用柴烧的。后来对这个破坏很厉害，就是对自然破坏很厉害。
第二就是它的地理位置。在中国历史上，所有经济发达的地区一定要伴随一条河，要不然就没有办法运输。今天也是这样，你运不出去你就是死。你的经济就不可能发达。所以它挨着一条江，叫昌江，所以景德镇也叫昌南镇，它在昌江以南，所以它叫昌南镇，它古称昌南镇，后来改为景德镇。
再有就是江西的人文条件。江西历史上的名人，尤其宋代的名人非常多。每一个人都如雷贯耳，比如欧阳修、王安石、曾巩、黄庭坚、杨万里，这些人都是江西人。
再加上它当地云集了很多工匠。工匠肯定是随着商品走的，一个地方需要生产，需要劳动力，需要工匠，工匠就云集过来了。再加上宋代的当时的格局。就是北方一直与辽国—北宋时期与辽国，南宋时期与金国的这种武力对峙，使南方很多工匠心里也不安，慢慢就移到景德镇去了。这就使这个地方人才辈出。所以在全国瓷器的出土当中，尤其景德镇的影青的出土当中，远至辽宁、内蒙、广东--就是景德镇辐射出去的面积非常大--四川，都有大量的影青出土。
由于景德镇瓷土的优良，韧性非常好，可以不太费力地仿制金属器造型，所以早期很多影青跟金属器一样。比如执壶，一看就不是瓷器的造型，就是金属器的造型。如果我们的颜色变成铜那样子立刻就变成一把铜壶。它就是仿金属器，它优良的瓷土使它有条件做成这个样子。有的瓷土是不行的，比如磁州窑的瓷土都非常厚，都非常粗糙，做成那个样子，它就做不成。
这种执壶在宋代的时候，一般情况是两个用途。
第一个是酒壶。我们都知道当时宋代的酒都是酿造酒。酿造酒就是我们现在家里有时候自己都还可以做的米酒、黄酒，这都属于酿造酒。第一个它在宋代也叫"注子"，注子就是用来做茶道的，就是饮茶用的。那么它是点茶，因为宋代的饮茶习惯跟唐代不一样它是点茶，它就要求壶嘴做得比较细，要求出水有速度。
影青瓷里当时大量的东西，我们今天看，可能都是工艺品，可在历史上它就是一个实用品。
因为景德镇的影青瓷出土的数量地非常大的—就是南宋的东西出土的量是非常大的。临安当时史书上有记载，杭州城里，就是作为南宋的都城里，有专门卖青白瓷的店铺。
宋代南方民窑之龙泉窑青瓷
南方除景德镇以外，还有一个重要的青瓷窑，龙泉窑。龙泉窑就是颜色是非常青翠的，它是南方最重要的青瓷。
【塞拉同】
我们叫"龙泉青瓷"，但是西方人怎么叫呢？有一个特定的名字，叫做"塞拉同"，它是从法语过来的，法语就叫Celadon。
十六世纪晚期，龙泉青瓷第一次运到欧洲的时候，欧洲人都没见过这么漂亮的瓷器，所有人都惊呼，说怎么这么漂亮。当时有这样的记载：贵族使用这样的青瓷招待客人，办酒会完了得找专人看着盘子，要不然客人就把盘子揣走了，带着油都没有关系，揣在身上就揣跑了。所以，就可见当时商品的这个重要性。
当时法国上流社会在演一出戏，这出戏叫《牧羊女》，他那个男主人公穿着一个青布长衫，这个男主人公就叫"塞拉同"。他们说不出来这个颜色，所以他只好说，那个瓷器太漂亮，漂亮得就跟塞拉同穿的衣服的颜色一样。说起来很罗嗦，所以就简化成"塞拉同"。到现在全世界公认的中国龙泉青瓷都有叫Celadon，翻译过来就是"塞拉同"。记住了这个词，听起来很怪。中国名字为什么叫个洋名字，就是这么来的。
龙泉的青瓷后来就成了中国青瓷的一个代表。十六世纪、十七世纪大量地贸易、走私到欧洲。欧洲的贵族都以拥有这样龙泉的青瓷为荣。
【南宋龙泉窑】
龙泉青瓷最好的时期不是北宋，反而是南宋。南宋的颜色非常均匀，釉面也就不开片了，非常润泽。我们比较一下可以看出来，北宋的这个胎厚，釉薄，开片；南宋的时候，胎薄，釉厚，不开片，就是它进步的一个过程。北宋的颜色它是豆绿的，南宋就开始出现粉青、梅子青，变成一种青绿色，非常漂亮。
四川遂宁发现的那一批瓷器，当时是1005件。一个坑里，当时有人推测是因为战乱，就把这个瓷器一股脑地埋了一坑里，拿土一盖。偶然的一个情况下，发现了，一发现一数1005件，里头有多少龙泉呢？有342件，342件是龙泉青瓷，是在四川。四川离浙江也很远，过去都是大山区，山区对山区非常难运输的。那里的那个龙泉青瓷几乎个个都是国宝，非常漂亮，都是南宋时期的。
陶瓷文化：宋代南方窑口之吉州窑
宋代南方窑口，最后一个就是吉州窑。吉州窑过去的书上记载都非常少，也不太关心。后来发现它也有它的长处，比如说它有相当一部分瓷器都是仿磁州窑系的。它跟磁州窑系非常接近，包括生活情趣都跟磁州窑非常接近。有人认为那就是南方的磁州窑，是因为宋室南迁带走了大量的北方的工匠，到那儿就找块地儿拉开膀子就开始干，所以风格，包括它做的东西都差不多。
但是吉州窑毕竟是南方的一个陶瓷文化，它跟北方的文化有一些微妙的差距。它的差距主要在它所表现的内容，它都比较精巧，画得比较纤秀。如像花瓶，画得非常细致，北方人很少这么细致地画东西，画的都是粗枝大叶，意思够了就行了。在它的工艺特点中，它为了提高效率，它也产大量的茶碗。
吉州窑在南方的窑系中的地位比较低，但是也是非常重要的一个窑系。由于它过去没有人重视，所以它的价格一直不高。其实它代表了南方文化融合北方文化很重要的一支。
与宋同时还有辽、西夏、金，甚至后来的元等少数民族的政权。少数民族的文化与汉文化存在着差异性。由于这种差异性，它反映在瓷器上也有所不同。
宋代“斗茶”首选黑釉瓷碗
北宋黑釉油滴瓷碗
北宋黑釉油滴瓷碗，高9厘米、口径30.2厘米、足径11.8厘米，于陕西省蒲城县城关镇收集，现藏于陕西历史博物馆。
油滴，是宋代黑釉瓷的特殊品种之一，特点是在乌黑的釉面上呈现银灰色金属光泽的小圆点，状如夜空的星辰，又似一滴滴晶莹的油珠，十分美丽。其形成机理是釉层中的氧化物经高温发生分解所致。油滴釉是黑釉中的一个特殊种类，属结晶釉，其盛烧于北宋，衰于元末，以福建的建窑最为有名。古人盛赞油滴釉器“盛茶闪金光，盛水闪银光，映日透视，晶莹夺目”。
宋代制瓷工艺在我国陶瓷史上的最大贡献是为陶瓷美学开辟了一种新境界。黑瓷本是瓷器中最普遍、最单调的一种釉色，而宋人却奇迹般地创造出了结晶釉，如油滴、兔毫、曜变、鹧鸪斑，使黑釉成为一种别具风格的艺术釉。油滴釉作为其中的代表，利用铁元素在釉中产生不同形状的结晶，采用不同的温度和不同的烧制工艺，创作出变化莫测的满天星斗般的油滴效果，一改黑釉的单调与平淡，为黑釉增添了光彩。
黑釉瓷器在北宋兴起，与当时宋人饮茶以及“斗茶“时尚的流行有着密切的关系。宋饮茶，先将茶叶制成半发酵的茶饼。饮茶前将茶饼碾成细碎粉末放入茶碗之中，再沏以初沸的开水。宋代茶盏有五种釉色，黑釉、修釉、青釉、青白釉和白釉，其中以黑釉盏最受欢迎，这是因为茶叶泡开后水面浮起一层白色泡沫，斗茶先斗色，以茶面泡沫为青白者胜出，灰白次之，黄白最下。黑瓷盏因便于衬托白色茶沫，观察茶色而受到斗茶者的喜欢，像蔡襄在《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏。”
迄今所见的油滴釉器多出自建窑，胎体较厚，器型较小，而这件黑釉“油滴”瓷碗，胎体厚重，釉面漆黑。如此之大和如此之美的油滴碗，具有典型的北方窑口的工艺特征，环布碗底的油滴斑点，晶莹透亮，增添迷人的色彩，堪称瓷中珍品。
陶瓷文化：宋代北方民窑之磁州窑（一）
宋代是中国陶瓷的第一个高峰期，主要表现是官、民两大系统都蓬勃发展。首先对宋代民窑有个大致了解：宋代民窑有八大系统，正好以长江为界，北方四个，南方四个。北方是磁州窑、耀州窑、钧窑、定窑，四个窑系；南方是龙泉窑、建窑、吉州窑、饶州窑，就是景德镇窑四个窑系。这一讲先讲北方民窑。
磁州窑
1918年，直隶巨鹿，就是今天的河北巨鹿大旱。旱了以后怎么办呢?抗旱打井，很多人合伙打井，挖来挖去挖出瓷器来了。当时没有概念，寻找很多别的证据，有铜钱什么的，就证明是宋代瓷器。文物贩子闻风而动，河北毕竟离着京城近嘛。那时中国是民国时期，西方列强都在中国搜罗这些东西。当时《古董琐记》等书上都记载了这一段历史。
磁州窑名称出现得很晚，20世纪初才被命名。而给它命名的恰恰不是中国人，而是西方人霍布逊，有一说他是英国人。霍布逊是研究中国陶瓷的专家，他给这种瓷器命名为磁州窑。磁州窑是北方民窑最大的主力军，可惜历史上没有记载。什么原因呢？我们今天能看到的关于陶瓷的宋代文献，大部分都是南宋人写的，比如陆游、周密、叶寘、周煇这些人，都是南宋人。南宋人首先对北方的情况不是很了解。南宋时期，北方是金人统治，所以南宋人就没有什么记载。
第一个关于磁州窑的记载在明朝。曹昭在《格古要论》中有这样的记载：“磁州窑出于河南彰得府，瓷器好者与定器相似，但无泪痕，亦有划花、绣花，素者价高于定器。”他说得不是很准确。“河南彰得府”就是今天的河南安阳。曹昭认为磁州窑出自河南。“无泪痕”是指定窑釉面上有流痕，很像流泪的痕迹，磁州窑没有。“素者”就是没有花的，比定窑卖的还贵。其实不是。我们今天看，还是定窑贵，历史上也应该是定窑贵。
磁州窑的窑址在哪儿呢？主要在晋冀鲁豫这个辖区内，就是今天山西、河北、山东、河南这四个省之内。磁州，位于河北和河南的边界，历史上它曾属河南，后来被划分为河北，就是今天的河北磁县。这个“磁”是磁石的“磁”。《景德镇陶录》上还有一点误解，说“磁土”就是烧瓷器的原料，其实不是，那是吸铁石的磁石，烧不了瓷器。而由于磁州窑的这段记载，到今天为止，日本、韩国、朝鲜写汉字的瓷器，都写磁石的磁，“磁器”，写这俩字。
磁州窑是北方最重要的窑口，历史上大量出口，一直延续到明清，从未间断。磁州窑最重要的两个窑口，一个在观台，一个在彭城。磁州窑几乎囊括了北方所有的窑口。实际上北方窑口非常多，只不过在学术上没有划分。我们说了，第一个划分者是个外国人，在他之前就没有很明确地分过。分出来的我们都知道，那没分出来的呢？人们就把北方广袤土地上所有烧造民间用瓷的窑口，统称为磁州窑。有多少个窑口呢？统计不清楚。主要的窑口有河北的彭城、邯郸，河南的鹤壁、当阳峪、扒村、登封、密县、鲁山，山西的介休、霍县、浑源，山东的淄博等等。这些地方所烧造出来的瓷器，都可以称为磁州窑系，是北方最大的窑系。
有句俗话说，“磁州窑是个筐，看不明白的都往里装。”在北方，碰上看不明白的瓷器，你就说是磁州窑，基本上不会错。因为其他窑系比较容易看，钧窑、定窑、耀州窑，都容易看。剩下的北方看不懂的瓷器，不管是黑的、白的、花的、刻花的，甚至三彩的都属磁州窑系。
